不同食物的气味如何发生?为什么我可以删除?

 365bet赌场导航     |      2019-05-10 16:42
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为什么闻到鱼的味道?
原始的涩味来源于三甲胺和哌啶的物质,这些物质是由鱼蛋白的代谢及其降解产生的。三甲胺是一种气体,易溶于水。
哌啶也是一种闻起来像氨的液体。鱼腥味的浓度与三甲胺的浓度密切相关。
一般来说,准备足够的煮熟的葡萄酒,醋和姜,以消除鱼腥味。
(三甲胺和哌啶是碱性物质,因此可以通过加入醋来中和)。
快速提示消除食物的气味:酒精含有低沸点,涩味,非碱性物质。如果不能使用中和方法,可以使用酒精(乙醇)去除鱼和肉中的醛,首先将酮和含硫化合物溶解然后加热以挥发气味。
乙醇还可以与原料中的醛反应形成芳族化合物,缩醛,其也可以与有机酸结合形成酯。两种组合的结果可以使菜更加香。
因此,如果你想品尝鱼或肉,喝葡萄酒和醋是不好的。
消除食物气味的小打击:动物饲料的培养基和成分含有大量的营养物质,如蛋白质,氨基酸,卵磷脂等,用于环境和自身的细菌。各种收敛物质如氨,三甲胺,甲硫醇,硫化氢和锑。
上述有气味的物质都是碱性化合物,当向食物中加入适量的醋时,蟑螂的气味会大大减弱。
番茄酱还含有有机酸,如柠檬酸和苹果酸,具有中和和去除蟑螂的作用。您还可以直接用西红柿烹饪鱼和肉。
除去甲基硫醇,乙硫醇等涩味物质的低沸点除去加热食品的气味的小技巧,可加热加热。
一些具有较高沸点的收敛性物质也可以通过长期加热方法加热,例如煨,煨,焙烧,烘烤等,或者通过在热油中挥发。
大多数涩味物质在水中具有一定程度的溶解度。在烹饪过程中,可以用沸水或蒸煮水除去涩味物质如尿素,胺和低分子量酸。
消除食物气味的一个小技巧:根据具体情况,加入中国品种的糯香料。
洋葱含有挥发油和大蒜洋葱,姜含有姜醇,肉桂含有挥发油和有机酸。这些都引起氧化反应,例如醛和酮,缩醛反应或酯化反应。特别是具有强烈涩味的动物材料因其闻起来而具有收敛性,并且用于增强香气。